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エタリの塩辛について語ろう

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WINGBEAT COFFEE ROASTERS
(No Subject) / 馬場伯明
東京在住の友人(口之津出身)に手持ちの「エタリの塩辛」1瓶(新品)をあげたところお礼のメールがありました。【先日いただいた串山産塩辛は父が生前手作りしていた塩辛と姿形・味・香りなど全く同じです。懐かしく晩酌時に数匹づつ賞味しています】喜んでもらい、うれしいですね。



改めてお礼申し上げます
No.57 - 2009/02/07(Sat) 17:50:57
もう今年も残りわずか / エタリの塩辛愛好会事務局 [九州]
年内中に塩辛が漬けられない可能性が大となっています。漬け込んだ際にはホームページでお知らせしますね!!
No.55 - 2008/12/24(Wed) 22:05:51
中央水研の一般公開 / エタリの塩辛愛好会事務局
10月4日は中央水産研究所の一般公開がありまして、
「カタクチイワシをもっとたべよう」コーナーでエタリの塩辛の試食を実施します。
あつあつの炊きたてご飯の上に、エタリの塩辛を一匹のせたものを食べられますよ。

横浜周辺にお住まいの方はぜひお出かけ下さい。
(詳しくは中央水研ホームページでチェックして下さいね)
http://nrifs.fra.affrc.go.jp/koukai/h20/yokohama/
No.54 - 2008/10/01(Wed) 11:42:20
フリーマガジン「ぷちトラ」 / ひとり旅 [ Home ] [ Mail ]
安心野菜の松尾さんから「エタリ塩辛」が特集してあるマガジンを頂きました。
10頁にわたって特集記事が載っていて興味深く拝見しました。その中でも目をひいたのは「エタリの塩辛Cooking」でした。都会的な美人の竹下さんの料理は即、作ってみたくなりました。貴ホームページ「食う」又は「作り方」にそのまま掲載したら如何でしょうか。もちろん竹下敦子さんの顔写真も入れて・・・。
松尾農園のHPの「男子の料理」にもエタリの塩辛を使った料理が掲載されていました。
http://www.anshinyasai.com/
No.51 - 2008/07/03(Thu) 13:05:38

Re: フリーマガジン「ぷちトラ」 / エタリの塩辛愛好会事務局
ぷちトラの特集記事、いいですよね?!
少しでも多くの方に読んでもらいたいので、ひとり旅さんのお店でも置いてもらいたいですね〜
松尾さんに配達?してもらおうかしら。

松尾さんのHPはしっかりチェックしてますよ!
塩辛のPRをしてくれてありがたいことです!!

今年度はこのHPをしっかり充実させたい、と思いつつも放置状態が続いてしまい反省ばかりしています。「食う」のページもどんどん情報を掲載しなくてはいけませんね。料理の写真は全て手元にありますので、順次アップしていけばいいんですけど、、、ぼちぼちやってみます。

またまたご意見等宜しくお願い致します!!
No.53 - 2008/07/05(Sat) 02:55:37
イワシにまつわる話 / ひとり旅 [九州] [ Home ] [ Mail ]
十数年旅をしていると美味しい料理に出会う。
イワシが一番美味しかったのはポルトガルのサザレという港町で食べたイワシの炭火焼「サルディーニャー・アサーダ」である、日本の炉端焼きとさほど変わらないが港を眺めながら屋外で食べるその味は格別だった。小浜海岸あたりでドラム缶・炭火焼で出したら如何でしょう。
参考までに私の旅日記http://4travel.jp/traveler/unzen/album/10078186/

ベトナムの漁村の風景も南串を思い出した。
http://4travel.jp/traveler/unzen/album/10098712/

★エーゲ海の「たこ焼き」も美味しかった。
これも港で生きた蛸の炭火焼(半ドラム缶)、目の前でグニャグニャと焼いてくれる。これが本当のたこ焼きか?
No.50 - 2008/06/14(Sat) 15:35:04

Re: イワシにまつわる話 / エタリの塩辛愛好会事務局
投稿ありがとうございます♪

以前、料理研究家の黒川陽子さん(スローフード協会「味の箱舟」推薦者)が絶対、海岸に七輪を置いてエタリを塩焼きにして食べさせれば名物になる!と力説していたのを思い出しました。
シーズン中だったら毎日安定供給できるか、といえばそういうわけにもいかないし、商売としてやるには難しいでしょうけど、イベントとして一度トライしてみたいですね。。
No.52 - 2008/07/05(Sat) 02:40:49
エタリソース? / ひとり旅 [九州] [ Home ] [ Mail ]
エタリの塩辛は食べたことがあります。
塩分控えめな私にはイメージ的に塩辛はなんとなく拒絶的。
いわし素材のままで形状を変えたら意味がないかもしれませんがケチャップ(マヨネーズ風)のような容器にエタリの塩辛をペースト状に変えて販売する方法は如何でしょうか?
タイやインドネシアのチリソースやタバスコなどは世界的な存在です。
世界発信するのなら・・・
エタリもそのもの味は残し世界の人々の口に合う味も必要かと思います。

なおオイルサーデンのような缶詰はないのでしょうか?
No.48 - 2008/06/10(Tue) 12:17:59

Re: エタリソース? / エタリの塩辛愛好会事務局
はじめまして、ひとり旅さん。

ペーストは以前、魚醤と一緒に株式会社ヤマジョウさんで作っていましたが、苦味が強かったような・・・
使い方をしっかり提案して、使いやすい容器に入っていれば消費は絶対増えると思いますので検討します(してもらいます)!!

缶詰にしても、加熱処理をするわけにもいきませんし、そのままだと酸化するだろうし、フィレにしてオイル漬けにするぐらいしか思いつきません。

そのまま食べる塩辛は伝統食として残したいですが、食べやすい形に変えて消費を拡大したいとは思っています。アンチョビでなく、エタリの塩辛ならではの味、というのをもっと強調し、新しい調味料ができないか・・と現在模索中です。
No.49 - 2008/06/11(Wed) 06:48:11
(No Subject) / エタリの塩辛愛好会事務局
ごぶさたしています!
皆様、「ぷちトラ」ご覧になりましたか?
まだの方はこちらでチェックして下さいね。
http://www.puchitora.server.co.jp/kijishoukai.html

ホームページも更新しなくては・・・
No.47 - 2008/06/09(Mon) 05:42:22
以下のフォームに記事No.と投稿時のパスワードを入力すれば
投稿後に記事の編集や削除が行えます。
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