エタリの塩辛について語ろう

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★ フリーマガジン「ぷちトラ」 / ひとり旅 [ Home ] [ Mail ]

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安心野菜の松尾さんから「エタリ塩辛」が特集してあるマガジンを頂きました。
１０頁にわたって特集記事が載っていて興味深く拝見しました。その中でも目をひいたのは「エタリの塩辛Cooking」でした。都会的な美人の竹下さんの料理は即、作ってみたくなりました。貴ホームページ「食う」又は「作り方」にそのまま掲載したら如何でしょうか。もちろん竹下敦子さんの顔写真も入れて・・・。
松尾農園のＨＰの「男子の料理」にもエタリの塩辛を使った料理が掲載されていました。
http://www.anshinyasai.com/

No.51 - 2008/07/03(Thu) 13:05:38

☆ Re: フリーマガジン「ぷちトラ」 NEW / エタリの塩辛愛好会事務局

引用

ぷちトラの特集記事、いいですよね？！
少しでも多くの方に読んでもらいたいので、ひとり旅さんのお店でも置いてもらいたいですね～
松尾さんに配達？してもらおうかしら。

松尾さんのHPはしっかりチェックしてますよ！
塩辛のPRをしてくれてありがたいことです！！

今年度はこのHPをしっかり充実させたい、と思いつつも放置状態が続いてしまい反省ばかりしています。「食う」のページもどんどん情報を掲載しなくてはいけませんね。料理の写真は全て手元にありますので、順次アップしていけばいいんですけど、、、ぼちぼちやってみます。

またまたご意見等宜しくお願い致します！！

No.53 - 2008/07/05(Sat) 02:55:37

★ イワシにまつわる話 / ひとり旅 ♂ [九州] [ Home ] [ Mail ]

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十数年旅をしていると美味しい料理に出会う。
イワシが一番美味しかったのはポルトガルのサザレという港町で食べたイワシの炭火焼「サルディーニャー・アサーダ」である、日本の炉端焼きとさほど変わらないが港を眺めながら屋外で食べるその味は格別だった。小浜海岸あたりでドラム缶・炭火焼で出したら如何でしょう。
参考までに私の旅日記http://4travel.jp/traveler/unzen/album/10078186/

ベトナムの漁村の風景も南串を思い出した。
http://4travel.jp/traveler/unzen/album/10098712/

★エーゲ海の「たこ焼き」も美味しかった。
これも港で生きた蛸の炭火焼（半ドラム缶）、目の前でグニャグニャと焼いてくれる。これが本当のたこ焼きか？

No.50 - 2008/06/14(Sat) 15:35:04

☆ Re: イワシにまつわる話 NEW / エタリの塩辛愛好会事務局

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投稿ありがとうございます♪

以前、料理研究家の黒川陽子さん（スローフード協会「味の箱舟」推薦者）が絶対、海岸に七輪を置いてエタリを塩焼きにして食べさせれば名物になる！と力説していたのを思い出しました。
シーズン中だったら毎日安定供給できるか、といえばそういうわけにもいかないし、商売としてやるには難しいでしょうけど、イベントとして一度トライしてみたいですね。。

No.52 - 2008/07/05(Sat) 02:40:49

★ エタリソース？ / ひとり旅 ♂ [九州] [ Home ] [ Mail ]

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エタリの塩辛は食べたことがあります。
塩分控えめな私にはイメージ的に塩辛はなんとなく拒絶的。
いわし素材のままで形状を変えたら意味がないかもしれませんがケチャップ（マヨネーズ風）のような容器にエタリの塩辛をペースト状に変えて販売する方法は如何でしょうか？
タイやインドネシアのチリソースやタバスコなどは世界的な存在です。
世界発信するのなら・・・
エタリもそのもの味は残し世界の人々の口に合う味も必要かと思います。

なおオイルサーデンのような缶詰はないのでしょうか？

No.48 - 2008/06/10(Tue) 12:17:59

☆ Re: エタリソース？ / エタリの塩辛愛好会事務局

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はじめまして、ひとり旅さん。

ペーストは以前、魚醤と一緒に株式会社ヤマジョウさんで作っていましたが、苦味が強かったような・・・
使い方をしっかり提案して、使いやすい容器に入っていれば消費は絶対増えると思いますので検討します（してもらいます）！！

缶詰にしても、加熱処理をするわけにもいきませんし、そのままだと酸化するだろうし、フィレにしてオイル漬けにするぐらいしか思いつきません。

そのまま食べる塩辛は伝統食として残したいですが、食べやすい形に変えて消費を拡大したいとは思っています。アンチョビでなく、エタリの塩辛ならではの味、というのをもっと強調し、新しい調味料ができないか・・と現在模索中です。

No.49 - 2008/06/11(Wed) 06:48:11

★ (No Subject) / エタリの塩辛愛好会事務局

引用

ごぶさたしています！
皆様、「ぷちトラ」ご覧になりましたか？
まだの方はこちらでチェックして下さいね。
http://www.puchitora.server.co.jp/kijishoukai.html

ホームページも更新しなくては･･･

No.47 - 2008/06/09(Mon) 05:42:22

★ エタリの塩辛通信 / 馬場伯明 ♂ [関東] [ Mail ]

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「エタリの塩辛通信」と手ぬぐいを送っていただきありがとうございました。口加高校の幹事会で、福田会長と平野事務局長にあげました。パソコンの得意な平野康博氏（南串山町上太良出身）は、応援団（会員）になってくれるでしょう。

No.46 - 2008/04/08(Tue) 17:49:52

★ エタリの塩辛の美味しい食べ方 / 田中 ♂ [ Mail ]

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最近、我が家で好評のエタリソースをご紹介します。
これで我が家は、エタリの塩辛の美味しい食べ方のバリエーションが広がりました！
先日、纏めて買ったエタリの塩辛があっという間になくなりそうです。
２９日に買って帰ろうかと思っています。

このソースにマヨネーズと好みでオリーブ油を加えて混ぜると、サラダのドレッシングになります。
そのまま、パンにつけて、色んな野菜やハム、香味にパセリやフェンネル等のハーブ等を載せて、溶けるチーズを振りかけて焼けば、美味しいエタリトーストになります。
好みでケチャップを掛けて食べても美味しいです。この他、いろんな料理の調味料的な使い方が出来ます。
牛乳で煮たニンニクがエタリの少し強い生臭さと、辛さを和らげて、エタリの塩辛が持っている本来の旨みが、上手く引き出せているような気がします。
作っておくと便利な一品になりました。

【「エタリとニンニクのソース」のレシピ】

１．ニンニク350gを包丁の峰でつぶし、牛乳で20分から30分弱火で煮る。
２．ニンニクを取り出し、水２カップと、オリーブオイル１カップを入れて更にグツグツ煮る。
３．鍋を変えて、煮立ったニンニクとオリーブオイル、エタリの塩辛100gを合わせて
弱火で煮る。（牛乳は捨てる）
４．仕上げに、バターを大さじ2杯入れて、溶けるまで混ぜ合わせ完成。

㈱やまじょうさん販売のペーストとは、少し違うように思いますが、如何でしょうか？

No.42 - 2007/11/26(Mon) 15:50:55

★ (No Subject) / 管理人

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おはようございます～
馬場さん、いつもありがとうございます。怠慢管理人の竹下です。

先日、流通＆販売についての勉強会を開催しましたが、商品として「エタリの塩辛」を販売するにあたり、商標登録は必要だと（和則さんのロゴも）。エタリの塩辛は地域の方皆さんのものですし、なかなか難しいかなぁと思っています。どう思われますか？

No.40 - 2007/08/31(Fri) 09:09:59

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