ご無沙汰してます。近頃は毎日漁に出ているので、万年寝不足の船長です。
さて、先日5/3(俺の誕生日）に、船（第三友喜丸)がBIGな誕生日プレゼントをくれました。
それは…


本マグロです！！！（推定70kg)


伊豆沖で釣りあげました。自分で獲った飛魚を餌に、道具を入れてわずか１分で喰った!!!（興奮☆）
とどめの銛がヒレの部分にプスッときれいに入ったので、血抜きが非常にきれいにできました。
ゆえに、血が回らず、身は超旨いはず…

脂身は少ないので大トロの部分は無いと思うけど、きっと旨みの強い赤身の本マです。
ちょっと小ぶりだけど、卵も持っていたので、本メジではなくて、立派な大人の本マグロ。
卵は『ラ・スコリエーラ』でカラスミにしています。
さて、こちらはいつ頃食べごろを迎えるのかな･･･（わくわく♪）
内臓はすでに処理をして、『ゆうき丸』銀座店に登場しています。
「本マグロの心臓の焼き物」だったり、「本マグロの胃袋の湯引き」だったり…

本体は今、銀座店に寝かせてあります。
明日おろすのはまだ早すぎるので、食べごろになる来週頭にでもさばいて、各店に登場します。
鮨だったり、刺身だったり、カルパッチョだったり…
どうぞ、お楽しみに!!!

↓写真は今回の釣果ではなく、前回のものなので、もっと小さいです、ごめん。

■１月某日、船長率いる板前さん数人で、毎年恒例の橙狩り(だいだいがり）に行ってまいりました！
■船長とは昵懇の下田の漁師さん『人徳丸』所有の須崎の山には、毎年鈴なりの橙がなります。
■ある晴れた土曜日、船長と板前さん達は、地元の漁師さんたちと漁に出た帰りに橙狩りをして、
　うちの改造ハイエース(通称：ゆうき丸号。どこを改造しているかというと、荷台を造船所に特注して、
　船と同じようにバシャバシャ洗えるようにしてある車なのです・笑）の荷台を橙で満載にして帰ってきます。
■店に戻ったらぜーんぶ絞って、出汁と合わせて、
　『ゆうき丸』銀座本店、西新宿店、鮨と和食『黒瀬』の３店で使う、一年分のポン酢を一気に作ります。
■ポン酢とは、出汁と柑橘類の絞り汁を合わせたもののこと。
　だからレモンでもオレンジでもいいのですが、当店では下田産の橙を使っているのです。

■「ひゃ〜、もう勘弁して〜！」と悲鳴を上げつつ、来る日も来る日も橙を絞り、
　じっくりと煮出した大量の鰹出汁と合わせ、手間隙かけて心をこめて作った自家製ポン酢。
　やっぱり、手作りに勝るものはありません。
　だからゆうき丸のポン酢は本当においしいと、手前味噌ながら思います。
■店内は柑橘類特有の爽やかな香りでいっぱいになり、これを作るとき、私達はいつも幸せな気分になります。
　そして大量に出た橙の皮は、決して捨てずに調理人がもうひと工夫。
■鮨と和食『黒瀬』では、シロップ浸けにして焼き前(焼き物の前に添える一品）にしたり、
　『ラ・スコリエーラ』では、南イタリアの食後酒の定番、レモンの皮で作るリモンチェッロの代わりに、
　アランチェッロ(当店での通称：ダイダイチェッロ・笑）を作ったり、
　オレンジピールにしてドルチェに添えたり、本当に無駄がありません。
　そう、当店は、25年前からロハスな店だったのです(笑)

■ぜひ次回ご来店の際には、しみじみとポン酢を味わってみてください。
　青味魚のお刺身に良し、白身魚の蒸し物に良し、しゃぶしゃぶに良し。
　魚の旨さを引き立てる、心憎い素敵な脇役君なのですから。

みなさま、日記では、はじめまして！
赤坂の兄弟店、南イタリア魚介料理『ラ・スコリエーラ』のカメリエーラ(ホールスタッフ）のさと子です。
今年から本部の所属になりまして、弊社経営4店舗の広報・販促・企画などなど、signora(女将)のお手伝いを
させていただいております。ときどき日記にも登場いたしますので、何卒よろしくお願い申し上げます♪

さてさて、八丈島『ゆうき丸』銀座本店には、オープニングや年末のお手伝い、
茶道のお稽古、お呈茶(詳しくは↓の日記を見てね♪）のお手伝いなどで、何度も顔を出していましたが、
先日初めてお客様としてお食事をしてきました。そのときの感動を、少しお届けしたいと思います。

まず登場したのは、ゆうき丸名物のお刺身の盛り合わせ。
お刺身はどれも食べごろで美味しいのですが、中でも、胡麻油でいただいたクジラのお刺身に、感動の嵐です！
臭みはまったくもって無し。むしろさっぱりして香ばしい･･･

次に出てきたのが、見てびっくり！　食べてびっくり！　の「メカジキのしゃぶしゃぶ」です。
お刺身でもおいしいメカジキの、脂が乗ったハラミの部分を、軽〜くしゃぶしゃぶしていただきます。
口に入れたら、メカジキの優しい脂がふわ〜っと口じゅうに広がって、本当にお口の中でとろけちゃいました…
橙で作った自家製のポン酢の爽やかさもちょうどよく、脂と酸味が絡んでさらに美味しくなってるみたい…
みんなで美味しい！　美味しい！　って言いながら、ぺろりと食べてしまいました。

しゃぶしゃぶの後は、そのメカジキのダシがたっぷりと出た出し汁で、野菜＆キノコたっぷりの鍋。
しかも鮟肝付き！　鮟鱇の肝も、なめらかでやわらかくって、最高でした。
そして〆は、三ツ葉がたっぷり入って爽やかな、玉子雑炊。
卵は下田の漁師さん「人徳丸」の弟さんが送ってくださった極上の高級卵で、えもいわれぬ美味しさです･･･
お腹いっぱいになってきているはずなのに、美味しいので、結局ぺろりと食べてしまいました。
美味しいと、どんなにお腹いっぱいでも、つい食べてしまうんですよね…

こんなに珍しい「魚介類だけのしゃぶしゃぶ鍋」は、この時期のゆうき丸ならではです。
ぜひみなさんも、お試し下さい！！

↓“八丈島の八の付く日”(毎月8、18、28日）に和服でお呈茶をするときは、こんな感じでやってまーす。
ぜひぜひご予約してください。面白いですよ。どうぞヨロシク♪（撮影/峯竜也)

新年あけましておめでとうございます。
今年の女将の抱負：ＨＰのリニューアル＆更新を今年こそ、今年こそガンバル！
（放置プレイが続いておりすみません･･･。目指せ！有言実行）

本日1/5(月)より通常営業しております。
尚、2009年より、毎月“八丈島の八の日”(8日、18日、28日）に、
『ゆうき丸』銀座本店にございます本格的なお茶室にて、着物でお呈茶のサービスを行います。
（定休日にあたるときはなしなので、今月は8日(木)、28日(水)に行います♪）
12月にご体験くださったお客様からは、「面白かったよ！」と大変ご好評いただいております。
外国人のお客様に日本文化体験をさせたい、大切なご接待の前に(後に)ちょっと面白い趣向で楽しませたい、
いやぁ、茶の湯のお稽古に実は興味があったんだよな、という方などなど御用途は様々に。
ぜひぜひご予約くださいませ。銀座の茶室『禮菴(らいあん)』で、“八丈島の八の日”にお待ちしております。

今年もよろしくお願い申し上げます。

■本日！　8/13(水）18:55〜の２時間特番、ＴＢＳ系列で放映予定の水曜スペシャル
『帰ってきた伝説の漁師　マグロに魅せられた男　人生最後の大勝負！』に我らが船長さんが全編登場します。

ああ、すんまへんすんまへん･･･。告知が遅くなってしまってホンマにすんまへん･･･。
最近、露出が増えています。って言っても女の子の肌ではなく、マスコミに登場するっていう意味ね･･･。
船長さんって、ホンマに漁師さんなの？　という疑惑を吹き飛ばす、ドキュメンタリー大作です。
地球の運動会の真っ最中ですが、Videoやワンセグを駆使して、ぜひぜひご覧くださいませ。

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■われらが船長さんが、ＴＶに出ます！
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・・・と言っても、しょっちゅう取材は受けているんだから、別に珍しくはないじゃん、
とお思いの方もいらっしゃるでしょうが、今夜は特別ですよ〜。
ゴールデンタイムの２時間スペシャルに、ドキュメンタリーやらせなし！　で出ずっぱりです。

船長さんとは、『ゆうき丸』、『黒瀬』、『ラ・スコリエーラ』のオーナーで、八丈島の現役漁師でもある服部優希。
日頃店で見かけるにつけ、「あの人、ホントに漁師なの？」との疑惑の念を抱いていたあなた！（笑）
ぜひぜひ、今夜船長さんの漁師姿をたっぷりと目撃してください。

きかっけは６年前、講談社刊『ＯＢＲＡ』で60Ｐマグロ特集の一端を、わたくしが書かせていただいたことでした。
そのとき和歌山県の串本で船長と一緒に取材した“マグロの神様”「安崎丸」こと寺本さんのインタビューが
ＴＶのプロデューサーの目に留まり、「この方を引っ張り出して、1本特番を撮りたい！！！」と口説き落とされ、
足掛け一年わたくしと船長が取材協力をしてできた番組が、このドキュメンタリーなのです。

「安崎丸」こと寺本さんの比類なき澄んだ瞳の輝き（御歳69歳には見えませぬ！）と、
「友喜丸」こと我らが船長さんの革新的な動きのよさ、
そしてふたりの純粋に漁師の仕事を愛する姿をぜひご覧戴きたいと思います。

地球の運動会の真っ最中ではございますが、ビデオやワンセグを駆使して、
ぜひぜひご覧くださいませ★　　(・・・にしても、告知が遅くなってしまってごめんね〜・涙）


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■ La Scogliera　が、夏季限定のビアガーデンプランを始めました！
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ちなみに６年前の『ＯＢＲＡ』マグロ特集には「イタリア編」もあり、地中海のマグロを追いかけて、
サルデーニャ島の離島「サン･ピエトロ島」と、シチリア島の離島「ファヴィニャーナ島」も取材しました。
（そのときのレポートは、http://la-scogliera.com/magazine/001.html　をお読みくださいませ）

そのとき案内人として一緒に取材したのが、当時は「ナプレ」のシェフだった馬場圭太郎（現「タロス」シェフ）。
まさかその後一緒に『ラ・スコリエーラ』を生み出す仲間になろうとは、お互い夢にも思っていませんでした。
そして約５年間戦友としての時を過ごし、お互いに今がある。。。ホンに縁とは不思議なものです。

兄弟店『ラ・スコリエーラ』は、昨年８月の初代スターシェフの独立、今年３月のビルの取り壊しによる移転、
という２大ピンチを見事に乗り越え、お蔭様で絶好調！
皆さまから「シェフが変わっても店が綺麗になっても味が落ちなかった。素晴らしい！」とのお声を多数頂戴し、
わたくしはホッと安堵の胸をなでおろし、スタッフ一同心より感謝申し上げます。本当にありがとうございます。

スタッフたちの頑張りもさることながら、現在の好調の原因の一端を担っているかなぁ、と思うのが、
新店舗に登場した、翠いっぱいで気持ちのイイ、広〜いテラスです。
そのテラスを利用して、盛夏限定の『ビアガーデン』を始めました（〜8/30間での限定企画、雨天中止）。
飲みたいだけ飲んで（ドリンクはセルフサービスです）、おいしい南イタリア料理をつまんで、￥5000！　
ぜひぜひ、お気軽にお立ち寄りくださいませ。

■昨日放送予定だった『食彩の王国』<からし編>は、
岩手・宮城内陸地震の発生による編成変更により、放映延期になりました。改めての放送予定は未定です。
決まり次第お知らせいたしますが、あしからずご了承くださいませ。
被災された皆さまには心よりお見舞い申し上げます。被害がなるべく広がりませんことをお祈りいたします･･･。

■今日気がついたのですが、プロのブロガー、ゴージャスカレー姉妹の華麗叫子さんが、5/26付けのブログで、
『八丈島　ゆうき丸　銀座本店』の「五色納豆丼」をご紹介してくださっております。ぜひご覧ください♪
↓
http://cosmo.tokyobookmark.jp/d2008-05-26.html

『八丈島　ゆうき丸』銀座本店を、結構詳しくご紹介いただいた記事がupされたので、ご紹介。
↓
http://www.food-stadium.com/headline/843/index.html

島魚を堪能する、八丈島料理には八丈島の島焼酎がよく似合います。
騙されたと思って、黄八丈を飲んでみて！
私は佐藤の茶色（麦焼酎。これもとーっても美味しい☆）よりさらに好きかもー。

ホントにホントにご無沙汰しちゃってすみません！
もうご存知の方も多いかと思うのですが、先月より『八丈島　ゆうき丸　銀座本店』がOPENしました。
ゆうき丸が４店舗もあった時代に、本店機能を持っていた「青山店」を惜しまれつつ閉店して以来、
青山店のお客様は丸の内に会社がある方が多かったため、「新宿までは遠くてなかなか行きにくい。
銀座方面に出店してくれなくては、本当に困っちゃうよ！」とのお声をたくさん頂戴しておりましたので、
銀座・丸の内・日本橋あたりでずっと物件を探して参りました。このたびようやく縁あって、
銀座は中央通沿いの八丁目、１〜２Fにスワロフスキーの入っている新しいビル、
ジュエルボックス銀座の７Fに錨を下ろす運びとなりました。新しい「ゆうき丸」の誕生です。
http://www.jewelbox-ginza.com/index.html

「もっとこんなお店になったらいいな」というお客様からの天の声を、存分に反映させて、
一から店作りをしていきたいと、決意を新たにしております。ぜひぜひ色々な御意見をお寄せくださいませ。

HPの大規模リニューアルも計画中ではありますが、なかなか進まなくてtごめんなさい。
しばらくは、この「操業日誌」の場を借りて、新しいお店の様子を少しづつUPしていきますね！　どうぞよろしく。
↓銀座店には、テーブル席も16席ほどございます（撮影/峯竜也）。

いつもご愛顧いただきまして、ありがとうございます。
八丈島の漁師が営む、刺身がダントツ旨い八丈島料理店『ゆうき丸』は、
市ヶ谷、渋谷、青山、恵比寿、西新宿と歴史を重ね、今年はめでたく25周年を迎えます。
その記念すべき年に、船長の念願であった銀座の地に、お店を開くことができる運びとなりました。
本店機能を持っていた青山店が閉店して以来、丸の内方面のお客様には大変ご不便をかけてまいりましたが、
ようやく、念願かなって銀座に進水いたします！！！
（写真は防水工事中の現場ですが、一滴たりとも漏らさぬように造るというのは、まさに造船と似ていますね）
場所は、中央通り沿いの八丁目。博品館のはす向かい、現在建築中のビルの７階ワンフロアでございます。
開店予定は４月の中旬ごろ。
詳細は追って発表いたしますが、もしお名刺などを頂戴できましたら、
郵送でもきちんとご案内させていただきますので、スタッフにお申し付けくださいませ(推奨）。

船長は今、店の普請が重なって、文字通り息つく間もないほど忙しい日々を送っておりますが、
こうして、現場で目を輝かせている姿を見ると、本当に店づくりが好きなんだなぁ…と感じます。
漁師のゆうきさんの、挑戦は続きます。今後とも、進化し続ける『ゆうき丸』を、お見逃しなく！

この大皿、随分昔に手に入れたのですが、青山店の時代からずっと、大切にしまってあります。
よーく見てみて下さい。明治時代ぐらいの海図になっているのですが、なぜか真ん中に八丈島が!!!
見えるかな？
よくよく見ると縮尺も国の位置もバラバラなのですが、なぜか八丈島だけが、はっきりクッキリ！（大き過ぎ！）
このお皿、どうやら韓国製っぽいのですが、なぜかカタカナも混じっており、作者は日本にいたことがある模様。
しかもしかも、絶対に八丈島に行ったことのある人物に違いありません。
想像するだに嬉しくなって、こうしてときどきみんなに見せては眺めているのです。

更新が大変遅れておりまして、本当に本当にすみません。
今日はお知らせがあります！

来週の月曜日、10日の朝5：52頃、日本テレビ系の朝の情報番組『ズームインSUPER!!!』の中の、
「絶品の蟹料理」というコーナーに、お隣の兄弟店『鮨と和食　黒瀬』が登場します。
もちろん、「たらば蟹の具足煮」での登場です！！！ 看板に偽りなく絶品です！
ちょっと(いやかなり）朝早いですけれども、早起きorビデオで、ぜひぜひチェックしてみてください★

こんにちは！
南伊豆沖で操業中のゆうき丸です。もうすぐ「伊勢海老」を携えて帰京いたします。
さて、本日は、八丈島の勢寿丸が釣った「もろこ」(クエの島での呼び名）が入荷いたします！
島のほかの漁師の釣った「スジアラ」(↓写真の魚がそうです）も、一緒に届いているかと思います。
どちらもなかなか手に入らない高級魚で、最高に旨い！！！
あと、旅船仲間が石廊崎沖の烏賊場で獲った烏賊で作った「烏賊の塩辛」も持って帰ります。激旨です♪
今日御来店されるかたは、とっても幸運！　だと思いますよ。
週末ですので、ご予約はお早めにお願いいたします。お待ちしております！

お久しぶりです。お元気ですか？
まだ蒸し蒸しはするけれど、風の薫りは、もうすっかり秋ですね！
「ゆうき丸」と「黒瀬」の間のショーウィンドウのディスプレイを新しくしました。
結構、力作です（むん！）。
紅葉は、葉の先のほうから色づいてゆきますので、グラデーションで、そんな感じを表現してみました。
あと、栗でしょ、柿でしょ、秋、てんこ盛り♪
ぜひぜひ、ご来店の際にご覧くださいまし。

今宵は、仲秋の名月です。素敵な満月を眺めつつ、「ゆうき丸」か「黒瀬」でご一献。いかがですか？

社員研修旅行で、八丈島へ行ってまいりました！
今回も盛りだくさんで、お腹いっぱい、旨いっぱいの八丈旅行記。少しずつご紹介いたします。
中でも一番楽しんでいたのは、当店きっての釣り好き、ナベちゃんこと城大丸。
今回は、船長の船『第三友喜丸』は佐島に置いてきていたので、島の漁師仲間『第三光丸』をお借りして、
朝日と共に出航しました！（釣果は…わはははは！）←笑ってごまかしマス。

■9/2(日)18：55〜19：58　日本テレビ系列『ザ・鉄腕ダッシュ！』というバラエティ番組内の、
　「夏バテ汗対策・汗かき料理を探せ！」というコーナーに、われらが船長が登場します。
　TOKIOが〜、「ゆうき丸」で〜、島トンに〜、出会った〜!!(うるるん風に読んで下さい）　って感じ？
　ぜひぜひご覧くださいませ。

■9/1(土)〜9/3(月)まで、社員研修旅行のため、臨時休業させていただきます。
　お電話もメールの返信も、4(火)以降になってしまいます。
　ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご了承のほどお願い申し上げます。

↓写真は、２年前の研修旅行で八丈島へ行ったときの１枚。なつき丸とカメラマンのKさんは、
みんながまだぐっすり眠っている早朝５時ごろから朝日を撮影し、その後こんな森の中でも撮影していたのだ。
すごいよね。滴るような、なんて生ぬるい表現ではとても追いつかない。むせびかえるような、強烈な翠！