 | とつぜん、へんなタイトルですんません。
でも、今シーズンのウチのたくあん、
めっちゃくちゃウマいんやで〜。
今までの最高傑作ぢや。
オラは、けっこう漬物フリークで
なんか可愛くない言い方だけど
わりといろいろと「ウマい味を出せる」という自信もあるんだけど
たくあんに関しては「毎回バクチ」なのだ。
去年のは悲惨な出来で、どうしようもなかった。
そんなわけで、もっか幸せに
「ほんにウマイなあ、今年の、ポリポリ」
「うん、ンマイ！ カリポリ」
「おかず、これだけでもいいよね、パリパリ」
「ほんとだよなー、パリポリ」
という感じで、副食費の節約にもなってます。
なっちゃん＠ミカンとカキの皮を入れるのがミソ
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No.55 - 2003/02/02(Sun) 21:40:25
| ☆ Re: たくあん / 魚ユミ  | | |  | おっと、なっちゃん、一分違いじゃ♪
たくあんかぁ、あぁ、音が聞こえてきそう、美味そう〜！
私は漬物をちゃんと漬けられないもんで、恥ずかしいにゃ…
だから、たくあんがバクチってことも知らなかったりしてました。
あ〜酒田のばぁちゃん、漬物が上手かったんだよな〜習っとけばよかった。
たくあん成功おめでとう〜♪
魚ユミ＠無難な即席塩漬け的なものしかやったことがない…
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No.57 - 2003/02/02(Sun) 21:48:10 |
| ☆ Re: たくあん / なっちゃん | | |  | 魚さん、ポポさん、ども。
> 獲れたての茄子をサッと塩もみして、すだちと醤油をかける即席漬けみたいなんは得意やけど…これと熱いご飯があったら、もう言うことないな(^o^)ｂ
>
これは、うまそうじゃ！ これにちょびっとミョウガなんか入れたりして。スダチってとこがお土地柄だわね。
＞魚さん
山形県の漬物もうまいよなあ。
鶴岡のばーちゃんも、漬物名人だったなあ。民田茄子の塩漬けなんて、絶品だった。あー食いたい。
なっちゃん＠いま、漬物の本の仕事してる
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No.69 - 2003/02/03(Mon) 15:50:52 |
| ☆ Re: たくあん / はる | | |  | ポポさん、魚ユミさん、なっちゃん、こんにちは。
いきなりですけど、私も「たくあん」大好きなのですよ〜。
「たくあん」だけではなく「漬物」が大好きといった方が正しいかも。
白菜や茄子の漬物も大好きです〜。
こさえあれば、おかずはいらないくらいに(笑）
私は、残念ながら漬物はつけれません。
やった事あるのはインスタントのあっさり漬けで漬けるか塩もみ
くらいです。塩もみじゃぁ漬物とはちと違う様な気もするが・・
個人的に「大根のこうじ漬け」と「白菜のこんか漬け」が好き♪
> なっちゃん＠ミカンとカキの皮を入れるのがミソ
↑ミカンと柿の皮って言うのは、惹かれますね。
これは、ミカンと柿の皮の他には何が入っているのでしょうかねぇ？
漬物ってそれぞれの土地柄や家庭の味が出ていて、色々食べてみたく
なります。
さぁ、今夜のご飯は何を作ろうかなぁ♪でも漬物は必須(＾＾)
それでは失礼しました。
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No.71 - 2003/02/03(Mon) 16:40:55 |
| ☆ Re: たくあん / なっちゃん | | | | はるさん、どもです。
>
> いきなりですけど、私も「たくあん」大好きなのですよ〜。
> 「たくあん」だけではなく「漬物」が大好きといった方が正しいかも。
やっぱ、漬物ですよねえ。
お漬物がないと、人生の半分ぐらい損する感じだなあ。
> 個人的に「大根のこうじ漬け」と「白菜のこんか漬け」が好き♪
大根のほうは、はるさんのおっしゃるものと同じかどうかはわかりませんが、「がっくら漬け」というものが当地にあります。大根だけのものと、身欠きニシンを入れるものと両方あって、ニシン入りのやつがウマいっす。
で、「白菜のこんか漬け」というのは、どのような？
>
> > なっちゃん＠ミカンとカキの皮を入れるのがミソ
>
> ↑ミカンと柿の皮って言うのは、惹かれますね。
> これは、ミカンと柿の皮の他には何が入っているのでしょうかねぇ？
他には、米ぬか、塩、昆布、鷹の爪。
ういきょうやウコンで色を出すひともいるけど、わたしは使いません。また、砂糖の甘さがいやなので、赤ざらめも使いません。そのかわりに、ミカンと柿の皮を多めに入れて、ほのかな甘味を出すのです。
なっちゃん＠たくあん教室でしたっ
>
> 漬物ってそれぞれの土地柄や家庭の味が出ていて、色々食べてみたく
> なります。
>
> さぁ、今夜のご飯は何を作ろうかなぁ♪でも漬物は必須(＾＾)
>
> それでは失礼しました。
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No.76 - 2003/02/04(Tue) 11:01:11 |
| ☆ Re: たくあん / はる | | |  | ポポさん、なっちゃん、魚ユミさん、こんにちは。
> 「大根のこうじ漬けと白菜のこんか漬けって、どんなんやろ？」
＜大根のこうじ漬け＞
米こうじ、塩、砂糖で漬けた物です。
お店で売っている漬物の元に砂糖を入れても良い。
※お店で売っているものは既に米こうじや塩が混ざっています。
＜白菜のこんか漬け＞
こんか＝米ぬかの事です。もしかして「こんか」は方言だったのかなぁ？
焼いたこんか、塩、白菜の元（市販）を入れて漬けます。
白菜は半分に割って５日ほど塩で荒漬け（石を上におく）
して、白菜がしおしおになったら、白菜を上げて水できれいに
洗って、しずくを切ってから白菜の元と少なめの塩とざらめ を入れて漬けます
こんな感じで解ってもらえたでしょうか？
>なっちゃん
たくあん講座ありがとうございました。
みかんと柿の皮で甘味を出すのって良いですね〜(^^)
いつか作ってみよっと♪
それでは長々と失礼しました。
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No.78 - 2003/02/04(Tue) 17:03:19 |
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