06 09. 2009
・時化に強い『友喜丸』
  
・il capitano
こんにちは! 船長です。
大地がレポートしてくれていますが、先週末、メジを釣りました。
素人を載せたときは漁がないと相場が決まっているので(笑)、やっぱり大漁とはいきませんでしたが、
素人(漁師見習い含む)には、どんなに時化ていても、「これが普通だよ」と教えることにしています。
馴れない素人が怖がると、全然仕事にならないので・・・
この写真を見ると、結構揺れているのがわかりますね。ひゅ〜、って音がしてきそうだ。
(実は瞬間風速約20mぐらいは吹いていました・笑。でも、幸い波が少なかった!)

だけど大地は全然酔っ払わなくって超元気だったので、その点は非常に助かりました。
釣果はすぐに兄弟店の『八丈島・ゆうき丸・銀座本店』に持って行って捌き、寝かせてあったのですが、
そろそろ食べごろになったので、今日から全店に登場しています。ぜひ、味見しにいらしてください。


Update:06 09. 2009 10:31 [No.548]


06 09. 2009
・これが、仕掛けです。
  
・Daici
■○月△日 雨■これが、仕掛けです!

こんにちは! レポーターの大地です(笑)。
船長が獲った、生の飛魚で作った仕掛けです。これを低速で海に流して、ゆっくり引きます(引き縄漁)。
凄いなー、こういうふうにして針を餌をつけるんだ・・・。こりゃ、騙されて喰っちゃうよね!
(でも、今回釣れたのは、全部疑似餌のほうでした…)
こんなのを、ちゃちゃっと作ってしまう船長ってすごい。やっぱり本当に漁師だったんだー…。
船長は、船の上に乗ると別人です。カッコいいです!


Update:06 09. 2009 10:18 [No.547]


06 09. 2009
・第三友喜丸に初乗船してきました!
  
・Daici
■○月△日 雨■『第三友喜丸』に初乗船!

こんにちは! 大地です。
実は先日、初めて船長に漁に連れて行ってもらいました。『第三友喜丸』に初乗船したんです!
今,『第三友喜丸』は神奈川県の佐島港に停泊しているので、
店を少し早めに上がらせていただいて、深夜、佐島港からの出発です。釣れるといいな〜☆
赤坂の薬局で酔い止めの薬を買い込み、乗船しました。では、行ってきまーす!!

■○月△日 雨■狙いは、マグロです!

収穫は少しでしたけど、メジマグロ(本マグロの子供)を2匹釣りました(5戦2勝3敗)。やった〜!!!
みんなに「大地、今頃げろげろだろうなー」と心配されていたらしいんですが、僕は全然大丈夫。
ご飯も船長が驚くほどもりもり食べて、漁の様子を撮影してきましたので、少しずつご紹介していきます。


Update:06 09. 2009 10:03 [No.545]


06 09. 2009
・蕪LOVE★
  
・Daici
■○月×日 晴れ■僕の蕪です

こんにちは。引き続き、大地です。
あまりにも蕪が可愛くって、managerとも記念写真を撮っちゃいました★
signoraは呆れ気味ですが・・・。僕が手塩にかけて育てた蕪です。
小さくっても絶対においしいはずです! chefに相談してこようっと・・・


Update:06 09. 2009 09:55 [No.544]


06 09. 2009
・収穫しました!
  
・Daici
■○月×日 晴れ■祝・初収穫!

こんにちは、大地です。
うちのテラスで僕が初めて育てた蕪を、収穫しました! 赤坂産の蕪ですよ〜★
signoraには「ちっさいな〜」とちょっとバカにされてしまいましたが(怒)、
僕にとっては、可愛くて可愛くて仕方が無い収穫品です。
「スゴくないですか?」とみんなに自慢しまくっていたら、船長が記念撮影に応じてくれました。


Update:06 09. 2009 09:49 [No.543]


06 02. 2009
・Fioli di Limone★
  
・la signora
Ciao, signoraです。
今夜は、学生時代からの大切な友人、通称:スイーツ次長がお忍び(?)でご来店。
とっても嬉しかったのだけれど、突然事務所を訪問してくるのはやめましょうね、次長。
最近ろくに寝てないので、油断しすぎのスっピンだし、心の準備ってもんが…(はー、びっくりした☆)

さて、写真は先日咲いたレモンのお花です。可愛いでしょ? 可憐、という言葉が似合います。
(ついでに言えば、「檸檬」((c)梶井基次郎)っていう漢字の持つ佇まいも素敵★)
先月訪れた南イタリアでもレモンはいっぱい見ましたね〜。数ヘクタールもあるレモン園も訪れました。
なんせ、アマルフィ海岸が中心の旅だったので。Limone, Limone, Limone, のレモン尽くし…☆

だからってわけじゃないんですけど、只今『6周年記念感謝企画“アマルフィ”コース』を好評実施中。
締め切りが落ち着きましたら、徐々に南イタリアでの写真もupしつつ、お土産話を掲載しますね。お楽しみに!


Update:06 02. 2009 20:34 [No.542]


05 27. 2009
・地ダコを入荷しました。佐島直送です!
  
・satoko
satokoです。暑い日が続きますね。
明日からは雨が降るようですが・・・梅雨入りもまもなくですね。

さて、本日の入荷速報は、佐島直送の地ダコ(近海ものの真ダコ)です!
船長が、車を飛ばして、新鮮な活けの地ダコを届けてくれました。
「佐島のタコ」は、西の「明石のタコ」と並び称される、東の王者、超一級品の高級タコです。

本日のメニューは、Polpo affogato(ポルポ・アッフォガート)。
Polpo=タコ、Affogato=溺れた、つまり「溺れダコ」。
真ダコをトマトでじっくりじっくり煮込んでいく、うんま〜い♪ 伝統的なナポリ料理です。

ただいま、船長が一瞬でも新鮮なうちに! と大急ぎで運んでくれた佐島のタコを、
シェフが「やっぱりアッフォガートはフレッシュトマトで煮ないとね★」と言って、
甘い生のトマトを使って、愛情をたっぷり込めて、南らしくちょっとピリ辛に、コトコト煮込んでいます。
みなさまがお店に来てくださるころには、タコがふっくら、やわらか〜く仕上がっていることでしょう♪
ご来店をお待ちしています!

↓写真は、先月signoraが行ってきたProcida島のリストランテで食べた「溺れダコのブルスケッタ」。
当店では「真ダコのアッフォガート、クロスティーニ添え」¥1600でお出しいたします(foto/signora)


Update:05 27. 2009 14:39 [No.541]


05 22. 2009
・5/23(土)のお昼はお料理教室です!
  
・la signora
Buonasera, tutti! ごきげんよう。
今週の土曜のお昼は、『ラ・スコリエーラ』のシェフたちが教えるお料理教室です★
みなさまのご都合が代わってしまったりで、キャンセルが出てしまいまして今月はまだお席がございます。
ぎりぎりでも結構ですので、ご希望の方はお電話くださいませ。
※通常のランチの営業はお休みとなりますので、ご注意ください(夜は通常通り営業しております)

5/23(土)にレッスンするメニュー
■アンティパスト(前菜)・・・緑黄色野菜のボッリート(茹でたもの)、トンナーラ(鮪漁師)ソース添え
■プリモピアット(パスタ料理)・・・鰯のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ・スパゲッティ
■セコンドピアット(メインディッシュ)・・・鯵のフリット、ちょっぴり酸味のあるパプリカソース添え
■ドルチェ(デザート)・・・アメリカンチェリーのクロスタータ

↓厨房内で、白ワインのグラスを傾けながらの授業の後は、シェフたちと会食を。


Update:05 22. 2009 17:39 [No.540]


05 20. 2009
・入荷速報!! ミミイカが届きました!
  
・satoko
こんにちは、satokoです。本日の入荷速報は、茨城県産のミミイカです。
市場にあまり出回っていないので、入荷がほとんどないめずらしい食材です。
なので、ミミイカってなに? という方もいらっしゃるのでは?

ミミイカは胴が丸い5cmくらいの小ささで、胴にはヒレが耳のように付いているので「ミミイカ」です。
ミッキーみたいでかわいいんです(イカのミッキー?笑)
みそ(イカスミ)が他のイカよりも濃厚で、身がとっても柔らかく、もちもちしています。

本日のシェフのおすすめは、ガーリックソテー。
ソテーにすると、ミミイカの濃厚なみそ(墨)が出てくるので一緒にソテーします。
イカにみそが絡んで、ガーリックの風味も合わさって、もちっとしてて・・・ ん〜おいしそう・・・
パスタなら、イカスミのソースのように仕上がるので、これまた美味です。
もしくは、丸ごとフリットでもいいですね★
最近暑いので、ビール・スプマンテ・白ワインにピッタリです♪

めったに入らない食材なので、この機会にぜひミミイカを狙ってご来店ください★
お待ちしております!

↓生のミミイカ。柔らかくっておいしいよ♪(foto/satoko)


Update:05 20. 2009 12:29 [No.539]


05 20. 2009
・先日のマグロでーす!
  
・la signora
Buongiorno, tutti! (みなさまこんにちは!)signoraです。
今日は爽やかな五月晴れですね♪ 
今日のランチもテラス席が混み合いそうですね〜
(本当にありがたいことです。お天気にしてくれて、神様ありがとう。そして、お客様は神様です★)

さて、先日ご紹介した、船長が釣った本マグロ!
キレイにたいらげてしまった今更で恐縮ですが、せっかく写真が届きましたので、ご紹介いたします。

解体現場は、兄弟店の『ゆうき丸・銀座本店』。
撮影は、『ラ・スコリエーラ』からとんぼ返りでこの瞬間に駆けつけた、カメリエーレのdaici。
お父さんが船長とほぼ同じぐらい、お母さんが私のたったイッコ上(驚愕!)という、daici君です。
息子のようなdaiciの撮影とあって、船長が珍しく笑顔です(私が撮ろうとすると嫌がるくせに・・・)
「大きさがわかるように煙草を置いてみました」って、daici, あなたも意外と古いのね・・・。
マグロの解体には、日本刀のような特殊な包丁を使うのですが、なぜのこぎりが現場に・・・?(謎)
とにもかくにもこのマグロ、ほんっとうに美味しかったです★ 
スタッフ一同、「なんであんなに味が濃いの・・・」と忘れられない一口となっております。
食べられたお客様、あなたはラッキーです☆ Auguri!!! 今回は逃してしまった方、次回はぜひ。

↓本マグロにしては小さめの推定70kg越。とはいえ結構大きかったです!(foto/daici)


Update:05 20. 2009 11:37 [No.538]


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