あけまして、おめでとう！
新春を寿ぎ…

Spero che l'Anno Nuovo ti porti tanta gioia e tanta felicita`.
（新年があなたにたくさんの喜びと幸せを運んできますように）

イタリア語で、クリスマスは、natale(降誕祭）。
クリスマスツリーは、albero di natale(クリスマスの木）。
サンタクロースは、babbo natale(クリスマスのお父ちゃん）。
シンプルやね〜。
メリークリスマスは、buon natale!(よい降誕祭を！）。
今日、La Scogliera からみなさまに、Caｒtoｌine di Natale（クリスマスカード）を贈りました。
下記のＵＲＬへ飛んで見てください。↓

http://www.cartoline.it/cgi-bin/cartoliney.cgi?azione=ricevi_cartolina&pass_utente=m24053528tutlas

げっ、イタリア語！　ってめげないで。サンタクロースに雪だまを当てる、サンタ版もぐらたたきカードです。
クリックして当たった音がすれば、ポイントになります。右のボタンは再挑戦。
何度か遊んでみてから、左側のボタンをクリックしてください。
Regalo di Natale(クリスマスプレゼント）の入った箱が現れますので、今度は箱の上をクリックしてみてね♪
さて、プレゼントはなんだろう…？　大・中・小とあるようです。
パーフェクトかどうかではなく、いっぱい遊ぶとRegaloのグレードが上がるようです。うふふ。
それではみなさま、素敵なクリスマスを！　Buon Natale!

Auguri! Buon natale! 今年も、穏やかなクリスマスイブになりそうですね♪
今日は何本か一気にアップいたしますよ〜（←やる気）。
まずは、Nataleのメニューに関する当店の考え方をお知らせしておこうと思います。
以下は、当websiteがまだ準備中だったころ、昨年のNataleに私が書いた、Blogからの抜粋です。↓
「日本では、クリスマスは恋人や友達と過ごし、お正月は実家に帰って家族と過ごすのが普通ですが、イタリアでは逆で、ナターレは実家に帰って家族と過ごし、大晦日は恋人や友達とリストランテやディスコテカで騒ぎ、そのままの勢いで広場に集い、カウントダウン騒ぎをして、スプマンテをかけ合います。だから、イタリアで過ごした大晦日のリストランテは、高いコースしかなくて閉口しました。変なとこが日本と同じなんですね（笑）。そこで当店は、クリスマスでもアラカルトで食べられる店にしよう、と思ったわけです」

もしも収益性だけを追求するとするならば、一年に一度、一見さんのカップルたちをどんどん引き込んで、二時間ほどでお帰りいただいて、2回転も3回転もさせたほうが、レストランは断然儲かります。また、そんな荒業が出来るのは、一年中でこの夜だけのことでしょう。でも…。それで当店の魅力を、本当に感じていただくことができるのでしょうか。また行きたいね、と思っていただけるのでしょうか。船長も私もシェフも、収益性だけを追及する経営者ではありません。私たちがPriorityの一位に置いているもの、それは、こんな店があったらいいな、私だったらこんな店に行きたいな、という、お客様側からの視線です。だから…。たとえイブでも、食べたいものが食べたいな、また、いつも行っているんだから、クリスマスでもいつもと同じように、レギュラーゲストを大切にして欲しいな。そう思いましたので、当店はクリスマスでもいつもどおり、アラカルトも食べられる店にいたしました。

とはいえ、せっかくの聖夜ですので、クリスマスのメニューもちゃんとご用意してありますよ。実は今朝、船長が、静岡産のすんごく立派な赤座海老（手長海老といっしょです。12/8の日記を見てね♪）をど〜んと仕入れてくれましたので、今日の今日になって、メニューの内容が変わっちゃいました！　クリスマスのコース内容でさえ、当日の仕入れを見るまで決めきることができない。普通は秋にはとっくに印刷して、配りまくっていますよね。でもこれこそがうちの特徴であり、うちの良さだと思っています（笑）。

というわけで、La Scoglieraではいつもどおり、アラカルトで召し上がっていただいてもいいし、クリスマスだし今日くらいはおまかせで、おすすめコースにしてみようかな、という選択をしていただいてもいい。大切なのは、選択の余地があるってことだと思うのです。おかげ様でご予約で一杯になっておりますが、9時を過ぎれば空いている席もあるかと思います。ミサの帰りなら、ちょうどいいかも！？　
どうぞご自由に、La Scoglieraでのお食事をお楽しみください。Buon Natale!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クリスマス特別コース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（24日、25日限定）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Menu di Natale

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブラッドリーオレンジとスプマンテの食前酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Spurossi

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷製自家製前菜の盛り合わせ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Antipasto Misto Freddo alla Babbo Ｎatale

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ツブ貝のソテー　ほうれん草添え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Saute di “tsubu-gai”con Spinaci

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハマグリとポルチーニのフレーグラ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　SA Fregla con Fasolare e Porcini

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生ウニのスパゲッティ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Spaghetti ai Ricci di Mare

　　　　　　　　　　　　　　本マグロのほほ肉と手長(赤座)海老のグリル　カチョカバッロ・チーズ添え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Guancia di Tonno e Scampi alla Griglia

　　　　　　　　　　　　　　　　りんごとリコッタチーズのファゴッティーノ　バニラのジェラート添え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Fagottino di Mele e Ricotta con Gelato

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エスプレッソ　または　紅茶
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Caffe o Te

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥10,000（税込み・席料別）

■お勉強会　12.4(土)の深夜■

イタリア料理店に従事する方たちが、月に一度集まっている某勉強会がある。うちのシェフも何度か参加させていただいた関係で、今回はそのGruppoの忘年会をLa Scoglieraでやって下さることになり、幹事さんのはからいで、私と船長も飛び入り参加させていただくことになった。集合時間は深夜12時。でも、ときは12月。飲食業界が一年で一番忙しい、かきいれどきである。同業者の皆さんが30人ほど、わらわらと集まってようやく会が始まったのは、1時を少しまわったころであった。以下がこの夜のメニューである。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　ANTIPASTI
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　マカジキの燻製と洋梨
　　　　　　　　 　　　 　本マグロのホホ肉と八丈島産天然クレソンのサラダ　バルサミコ風味

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　PRIMI PIATTI
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　貝類のリングイーネ
　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　サルトゥ・ディ・リーゾ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　PESCE
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　スズキの岩塩包み焼き
　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　　尾長鯛の香草オリーブオイル焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　CARNE
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　仔豚のロースト

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　DOLCE
　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　チョコレートとアーモンドのトルタ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　ティラミス
　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　ストゥルーデル ディ メーレ

どの料理も、ばーんと丸ごと登場するという趣向。それを、若いカメリエーレたちがみんなでてきぱきと取り分けてくれる(これも勉強なのかな）。マカジキの燻製や本マグロのほほ肉のグリルは、私たちにとっては実に食べ慣れた我が家の味(！？)なので、皆さんが口々に「おいしい！」「何これ！？」「すごい！」などと褒めてくださるのを聞くと、「え、そう？　そんなにすごい？」となんだかキョトンとしてしまうのだけれど、身内ながら手放しで絶賛してしまったのが、イベリコ豚の胎児の丸焼きだ。そういえば、うちの店で肉料理を食べたの、初めてだなー。しっぽがちょんぼりちょろりで可愛らしかったイベリコ豚くんは、見事に丸焼きにされて、しずしずと登場した（一堂拍手！）　皮はぱりっと香ばしく、中はジューシーであくまでも柔らかく、脂に豚特有の癖がない。さらっと上品なおいしさで、まるで上質な北京ダック（の上海式のほう）みたいで、旨い！　旨い！　本当に感動した。。。
昼のお料理教室から始まって、ディナーが終わったのが夜中の12時過ぎ、それからまたひと仕事して、すべて片付け終わったのは朝の5時。外は季節はずれの台風が通過中で、暴風雨が吹き荒れていた。いやー、実に長〜い一日だったけど、シェフが実は肉料理も得意だってこと、うちのスタッフに証明できて良かったね。子豚ちゃんが出てきたころには私もしたたか酔っていたので、ピントが合っていませんなぁ。ごめんね。私だけおいしいもの食べて。昼も夜もLa Scoglieraで食べたのは、開店以来初めての出来事なのでした。u・la・la〜♪

Informazione です。
今度の日曜日（19日）の東京新聞に、『La Scogliera』&『ゆうき丸』が出ます！
八丈島の金目鯛、というテーマの記事広告上で紹介されます。
ちなみに、原稿はsignoraが書きました（ははは、またついでに頼まれたー）。
ぜひ、読んでみて下さい♪ ↓この金目鯛のアクアパッツァのレシピも載っています。
新聞ってことは、一日しか売っていないから、東京新聞をとっていない人は気をつけていてね。ヨロシク！

8日の昼と夜の間の休憩時間に、私とsatoちゃん二人で大慌てで飾りつけた、Albero di Nataleの飾りです。
透明地に金の筋がある、透明な玉、見えますか？　実はこれ、薄〜いガラス製なの！
signoraが昔一人でナポリに行ったとき、初めてスパッカナポリのプレゼーピオ屋さんめぐりをして、
からくり人形のGioなどと一緒に持ち帰った宝物のひとつです。もうだいぶ割れてしまったけど、少しは残ってる。
同じときに美しい大皿２枚、水差し、リモンチェッロ用のお猪口、マッチ入れ、掛時計なども持ち帰ったんだけど、
いまだによく持ってきたなー、と思いますね。オーナメントではほかに、ガラス製のお魚型で、玉虫色に光るフィルムと、本物の水が入っているものも、Napoletano.
こいつ、カワハギみたいな顔してるんだよね。ぷぷぷ。ここに映っていないから、店頭で探して見てください。

■Albero di Natale 12.8（水）■
ぼちぼち、気の早いイタリアの友人からクリスマスカードが届き始めた。いよいよNataleですね♪　
La Scogliera でも、12月8日、終に Albero di Natale(クリスマスツリー）を飾りました。
昨年の木がとびきり背が高かったので（3m以上）、今年は早々にシェフから釘を刺されていた。
「今年はSalaの吹き抜けには飾るスペースが取れないんだから、あまり高いのはやめてくださいヨ！」
ははっ、わかってるよー（汗）。
何事にもフェイクが嫌いな私は、今までは毎年生木のもみの木を買っていたのだが、
今年は夏の猛暑により、国産のもみの木はあんまり良くなくって…。で、どうせフェイクなら、
別に本物ぶらずに潔く作り物だってわかるほうが男らしい（？）かと思い、Biancoにした。
は〜、くじけてしまえばなんてことはない、これでもう毎年もみの木を求めて彷徨わなくてすむのだ…。
実に経済的でもあるし…ほっ。Viva! フェイク・ツリーである。

商業的理由により、イタリアでも年々飾りつけが早まっているけど、本当は決まりがある。
「12月8日のインマコラータ（無原罪の御宿り・聖マリアの日）に飾り付けて、
1月6日、エピファニア（東方の三賢人がキリストの生誕を星に知らされ、贈り物を持って馬小屋にやってくる日）
の夜にとり外す」ということになっているんだって。
なのにさ、ネットで検索したところ、あちこちにこのような記述を発見。
「12月6日は聖ニコラウスの日。クリスマスにも多少のルールがあって、ツリーを飾りつけるのは、
この聖ニコラウスの日＝12月6日とされる。これは、日本のクリスマスツリー協会が制定したもの」
……。聖ニコラウスっていうのは、サンタクロースのモデルとされている聖人なんだけどさ、そうなんだけどさ、
ちょいとクリスマスツリー協会さんとやら、乃木坂まで出て来てよ、話し合おうぜ！（笑）。

イタリアおたくを自認する当店としては、今年はきっちり“イタリア式”にのっとって、
12月8日に飾り付けましたので、来年の仕事始め、6日まで飾っておきマース♪
（これも、生木だと乾燥が大変だったけど、思い切ってフェイクを買ったおかげだ…）
ちなみに、白にしたのは馬場シェフのセンスです。

すみません、ちょっとだけ兄弟店『鮨割烹　黒瀬』に関するお知らせを書かせてください。
signoraがそちらに出向中なのは、以前書いたとおり。『ラ・スコリエーラ』のお客様もぼちぼち尋ねてきて下さって、感謝・感謝です。身内を褒めるのは気恥ずかしいのですが、掛け値なしにホントにすっごくおいしくて、リーズナブルなの。インテリアはご覧の通り。↓　ＩＤＥＥに特注した真っ赤な椅子が特徴です。先日外資系の会社の方が60名で半立食パーティを開いてくださったのですが、本物の鮨をつまみながらのパーティなんて、結構お洒落ではないでしょうか。こんなインテリアですが、マヨネーズ系は一切なし、養殖・冷凍一切なし。マグロは国産の生の本マグロ（今は大間産だよ！）、築地で一、二と言われるマグロ問屋『石宮』さんから入れていますので、実は銀座の『九兵衛』さんや、函館（汐留と言ったほうがピンと来る？）の『すし善』さんと同じ高級な本マグロを、なんとランチ（\1050〜）から使用してしまうという異常なお店です（笑）。
大元の兄弟店『ゆうき丸』のほうは、忘年会のご予約で年内は連日ほぼ満席なのですが、
当『ラ・スコリエーラ』は、日によってまだ少し空きがあります（お早めにＴＲＹ！）。
『鮨割烹　黒瀬』は、まだまだ宣伝が行き届かないためか（私のせい）、まだ余裕があります。
お鮨屋さんですが、割烹でもあるので、和食の一品メニューが毎日日替わりで30種類以上！　
『ラ・スコリエーラ』と同じく、『鮨割烹　黒瀬』でも忘年会・新年会プランとして、特別に￥5000〜のコースをご用意しております。魚が飛び切り旨い南イタリア料理か、はたまた本物の江戸前鮨を含めた和食にするか、どちらにせよ当社はパーティでも一切材料を落としませんし、手を抜きません。とーぜん、量もたっぷり！
忘年会の場所、まだ決まってなくって困っていたんだ、という皆々様、ぜひこの機会にご検討を！　
幹事さんの株、上がると思うよ。。。

実は本日発売の『週刊ダイヤモンド』の連載
「勝谷誠彦の食う！呑む！叫ぶ！」に『鮨割烹　黒瀬』が取り上げられています。
まだ私も見ていないのだけれど、楽しみ。。。
まだ工事中なんですが、ＵＲＬもご参考まで。　http://sushi-kurose.com/

■お料理教室　12.4(土）■
先週の土曜日の昼、今年最後のお料理教室が開催された。
今年のヴァレンタインに始まったこのお料理教室も、もうすっかりお馴染みになってきた。
レギュラーメンバーも初めての方も、和気あいあいと意気投合して、
携帯の番号を交換し合っているところなど見ると、なんだか私まで嬉しくなる。
もちろん、私やシェフにとっても素敵な出会いがいっぱいあったし。
来年のスケジュールはまだ決まっていないのですが、決まり次第upしますのでしばしお待ちを。
あと、過去の写真でまだupできていないところがあるのだけれど、今年中には頑張ります。
す、すみません…

ある日、お客様からお問い合わせのメールをいただいた。
「おたくのお店では、12月に以下の料理をいただくことはできますか？　?@scampi ?Acozze ?B…　?C… ?D…」
私の回答はこうだ。
「巷に出回っているスカンピ（手長海老）は、ほとんどが冷凍物です。当店は冷凍・養殖は排除し、天然の生のものしか使わないことに決めているので、通常のメニューにスカンピはありません。が、ご要望とあらば仕入れることは簡単です。ただ、その場合かなり高いものについてしまうかもしれません。天然のスカンピは高いですから（その代わり旨いです！）。○○様のために仕入れるので、そこは時価になってしまうかと思います。
コッツェ（ムール貝）はイタリアでも夏の風物詩です。今は世界中から色々なものが入ってきますので、冬でも手に入らないことはないのですが、もう今あるものは身が小さくて旨くないので、当店では終了いたしました。また、来年の春・初夏になったらたっぷりとお楽しみいただけます」
ことほどさように、当店にスカンピが来ることは稀なのである。が、いた！　先日の何日間か、実にリーズナブルな価格で手に入れることが出来たので、船長が連日活け物を買ってきてくれたのだ。
シェフの喜ぶまいことか！　しょっちゅうあるわけでないけれど、あったら食べるべしと思う。
見て！　このつぶらな瞳。この数日にこれを召し上がった方、Auguri！　
ああ、私も食べたかったです。